喝咖啡吃甜食，又讓你胃食道逆流了嗎？

沒錯，我們就是愛喝咖啡吃甜食啊:p
但痛起來實在不舒服，除了在一次發作時吃了蘇打餅乾獲得緩解，也想既然自己會烤餅乾，也知道了些烘培技巧，那我們為什麼不一開始就開自己設計食譜呢？

蘇胃餅乾 ［蘇打餅乾，舒胃］

低筋麵粉250克
橄欖油60毫升
鹽1/4茶匙
蘇打粉1/8茶匙
薑黃1/2茶匙
甘草粉1/2茶匙
水90毫升
白芝麻適量
蛋黃適量

步驟

1. 大碗內將麵粉，蘇打粉，鹽，薑黃，甘草過篩拌勻
2. 下橄欖油，逐步加少水，搓成麵糰（水可能不需全用完）
3. 灑些手粉，搓麵糰約6分鐘
4. 擀成約0.2公分的薄片，塗一層水在餅乾面上，灑少許白芝麻，切成長形或壓成喜歡的圖案
5. 戳洞，刷蛋黃
6. 烘焙紙上，放入烤箱170度烤20分鐘
7. 烤箱中放涼就可以塞保鮮盒冷藏啦

說明

• 麵粉中麩質容易膨脹，促進胃酸與延遲排空，故選用麩質較低的低筋麵粉，製作時也不過度搓揉
• 麥德飲食橄欖油一天30毫升，但我們不會一天吃完全部蘇打餅乾
• 雖然味道會比較淡，但目的在緩解胃酸，也考量到市面上的蘇打餅鈉含量都比較高，故減鹽
• 因為我們需要小蘇打中和胃酸，餅乾就不採用泡打粉
• 因為要跟胃酸作用，不加酸性物質就不產生二氧化碳，餅只在加熱時膨脹
• 不額外加糖，用甘草代替，雖然不知道實際作用機制，但看過甘草對抗胃幽門桿菌有幫助
• 不加刺激性辣味，酸味，以薑黃代替，順便著色
• 因為只有黃色太單調，家裡有白芝麻就順便增香，黑芝麻應該也可以

胃不痛痛的原因- 中和反應

HCL+NaHCO3 → NaCL+H2O+CO2
鹽酸＋碳酸氫鈉 → 食鹽＋水＋二氧化碳
胃酸＋蘇打餅乾 → 鹽巴＋水＋打嗝

從古早味學歷史，由烘培學化學，總之吃了這種餅乾有吐氣出來表示多餘胃酸中和掉，胃也比較舒服啦。

歷程

• 2022/1/11 吃起來有脆，但鹼味重，終於知道為什麼蘇打餅都鹽份高，要壓低鹼味，也不想增加刺激性味道與麵粉量，所以小蘇打粉量減半，把香料量加倍。

• 2022/1/14 更改配方再做一次味道好很多，但1. 灑完芝麻忘了戳洞，2. 舌頭麻麻的，薑黃要減半，3. 芝麻一直掉，下次修改後再在表層刷蛋黃（食譜已經修正了）。